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    食安知識

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    食品中常見的微生物污染菌類介紹

    發布時間:2021-04-07來源:冠宇儀器

           食品中的微生物有許多種類,有的對人類無害,有的會導致疾病產生,引起食品安全事故。那么食品中常見的微生物污染都有哪些呢?

    1、大腸菌群

        大腸菌群,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。

        2、霉菌

        霉菌,是絲狀真菌的俗稱,意即"發霉的真菌",它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方,很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落,那就是霉菌。

        3、酵母

        酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,有的為致病菌。

        4、金黃色葡萄球菌

        金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,隸屬于葡萄球菌屬,有“嗜肉菌"的別稱,是革蘭氏陽性菌的代表,可引起許多嚴重感染。

        5、沙門氏菌

        沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。

        6、志賀氏菌

    志賀氏菌即通稱的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導致典型細菌痢疾的病原菌,在敏感人群中很少數量的個體就可以致病。

        7、溶血性鏈球菌

    溶血性鏈球菌,對熱和化學清毒劑均敏感,常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產褥熱、猩紅熱的病原體。

        8、單增李斯特菌

    單增李斯特菌,又名單核細胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鮮奶產品)中的一種污染物,能引起嚴重食物中毒。

        9、大腸埃希菌

    大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質之一是血漿凝固酶。根據致病性的不同,致瀉性大腸埃希菌被分為產腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。

        10、副溶血性弧菌

        副溶血性弧菌,為革蘭氏陰性桿菌,呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀,無芽孢。

        11、肉毒桿菌

        肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌,在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力,是毒性最強的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌肉毒毒素,該種毒素是目前已知的最劇毒物,可抑制膽堿能使神經末梢釋放乙酰膽堿,導致肌肉松弛型麻痹。

        12、霍亂弧菌

        霍亂弧菌是人類霍亂的病原體,霍亂是一種古老且流行廣泛的烈性傳染病之一。曾在世界上引起多次大流行,主要表現為劇烈的嘔吐,腹瀉,失水,死亡率甚高。屬于國際檢疫傳染病。

        13、變形桿菌

        變形桿菌是人和動物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中,如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。

        14、空腸彎曲菌

        空腸彎曲菌菌體輕度彎曲似逗點狀,在暗視野鏡下觀察似飛蠅。有莢膜,不形成芽胞。最適溫度為37~42℃。在正常大氣或無氧環境中均不能生長。

        15、蠟樣芽孢桿菌

        芽胞桿菌屬中的一種。菌體細胞桿狀,末端方,成短或長鏈,革蘭氏陽性。

        16、平酸菌

        平酸菌是引起罐頭食品酸敗變質而又不胖聽(即產酸不產氣)的微生物,在罐頭工業上稱為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。

        17、耶爾森氏菌

        耶爾森菌屬于腸桿菌科,包括鼠疫耶氏菌、小腸結腸炎耶氏菌與假結核耶氏菌等十余個菌種,這是一類革蘭陰性小桿菌。

        18、克羅諾桿菌

        克羅諾桿菌是嬰兒乳粉中可能存在的一種致病菌??肆_諾桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥,死亡率高達50% 以上。目前,微生物學家尚不清楚克羅諾桿菌的污染來源,但許多病例報告表明嬰兒配方粉是目前發現的主要感染渠道。

       微生物污染不容忽視,冠宇儀器微生物致病菌檢測儀能夠對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進行定量檢測??焖贉蚀_,同時內置打印機可以實時打印檢測結果方便數據收集及對比。適用于食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業,保障食品、藥品、環境、水質安全。

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