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    農藥殘留常見類別及對食品安全性影響

    發布時間:2021-04-07來源:冠宇儀器

    農藥在防治病蟲害, 去除雜草 , 控制人畜傳染病 , 提高農產品的產量和質量等方面起著積極作用, 農藥 的發明和使用無疑大大提高了農作物的產量 , 但隨著農藥的大量及不合理地使用, 食品中的農藥殘留對人 類健康造的負面影響也 日益顯露 出來I 1 - 3 1 。我國 是農業大 國, 為確保農業 豐收 ,每年約有 2 l萬 t近 4 0 0種農藥加工成 1 0 0 0多種劑型施于農作物, 居世界首位 , 由于使用農藥每年減少 了 1 5%左右 的農產 品損失。但農藥使用量及品種的不斷增加 , 加之有些 農藥不易分解 , 如六六六, D DT等, 使農作物、 畜禽 、 水產等動植物體內受到不同程度的污染 , 通過食物鏈 、富集作用, 危害人體的生命健康與食品安全?,F代 醫學研究證明, 在致癌因素中, 環境因素約 占 8 0 %; 在環境因素中, 有毒化學物質污染約占 8 0 %; 而在有 毒化學物質中, 有毒有機物 ( 主要為農藥 ) 約占 9 5 % 以上。由于歷史 、 經濟和技術的原 因, 目前我國高 毒農藥產量占相當大的比例, 品種也 比較 多, 主要是 殺蟲劑 、 殺鼠劑和殺菌劑。與我國目前農藥使用狀況 極不相適應的是食品農藥殘留限量標準缺乏和監測 技術落后的現狀。到 1 9 9 9年我國正式頒布的食品中 農藥殘留限量標準L 5 只有 3 3個 , 包括 6 6種農藥 , 與 目前使用近 4 0 0種農藥的現狀相差很遠。 1 農 藥殘 留的類型 農藥殘留指使用農藥后殘留于生物體 , 農副產品 和環境 中的微量農藥及其有毒 的代謝物的總量l 6 J 。 研究農藥殘留的成分和數量及其對人 、 畜 、 其他生物 和環境可能造成的毒害和污染 , 目的是通過科學合理 使用農藥以減少其對環境的污染及對人畜和生態等 的不 良影響 。

    1 . 1 有機氯農藥

    六六六 ( 六 氯環 己烷 ) , D DT( 對 氯苯基三氯 乙烷) , 三氯殺螨醇等為常用的有機氨農藥。其特點是: 非常穩定, 揮發性小 , 不易分解, 耐高溫 , 日照 , 酸性環 境下均難降解 , 屬于高殘毒農藥。在土壤中殘 留的時 間很長, 如六六六降解半衰期為 2 a , DD T為 3~1 0 aI 6j 。 即使停止使用有機氯農藥 以后, 農作物仍會繼 續從土壤中吸收有機氯農藥 , 生產的糧食和蔬菜在相 當長一段時間內仍會殘留農藥。有機氯的脂溶性強, 不溶于或者微溶于水, 因此有機氯在動植物體內的主 要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類 , 水果的外皮等 富含蠟質的部分。食品中有機氯殘留的總情況是 : 動 物食品的殘留量高于植物性食品; 脂肪多的食品高于 脂肪少的; 豬肉高于牛羊兔 肉; 水產品種淡水 的高于 海水的, 池塘的高于河湖的; 植物性食 品中植物油高 于糧食 ; 糧食高于蔬菜; 蔬菜高于水果。煙葉中也含 有機氯。有機氯在食品中的殘留, 不會因貯存 l 加工 l 烹調而減少。因此, 長期攝人有機氯殘留的食物 , 將 使人體有機氯蓄積量增加 。在人體內, 有機氯農藥殘 留主要蓄積在脂肪組織和肝臟中, 甚至人乳中也檢出 六六六 。人體脂肪中的已貯存的有機氯農藥 即使不 再增加, 也須經幾十年才能降到較低水平。我國規定 六六 六和 DD T 的 A D1分 別 為 0 0 2 mg / k g? d和 0. 001 mg/ kg。 d。

    1 . 2 有機磷農藥

    有機磷農藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛 使用的一類殺蟲劑。也是 目前我 國使用最主要的農 藥之一 。有機磷農藥早期發展的大部分是高效高毒 品種, 如對硫磷 、 甲胺磷 、 毒死稗和甲拌磷等 ; 而后逐 步開發了許多高效低毒低殘留品種 , 如樂果、 敵百蟲、 敵敵畏、 馬拉硫磷 、 二嗪磷和殺螟松等, 成為農藥的一 大家族 。有機磷農藥發展較快 、 品種多 、 使 用廣, 至已有 6 0余種。由于有機磷農藥化學性質 不穩 定 , 在 自然界極易分解 , 在生物體內能迅速分解 , 殘留 的時間短, 所以慢性中毒較為少見。在食品中的殘留 情況 : 與有機氯相 比數量甚微 , 殘留時間也較短。一 般根類或塊莖類作物 比葉菜類或豆類 的豆莢部分殘 留時間長。蔬菜, 水果中有機磷一般經 7~1 0 d大致 能消失一半。有機磷農藥主要殘 留在水果和蔬菜的 外皮 , 經過洗滌和去皮都能減少殘 留。如馬鈴薯洗滌 去皮 , 可去掉馬拉硫磷 9 9 %, 食品經過加工亦可減少 殘留, 如含敵敵畏 5 . 3 mg / k g的大米 , 經烹調后可降 至 0 . 0 6 mg / k g _ 6 J 。菠菜 中的對磷硫 煮沸后能消除 6 1 %。但有機磷在哺乳動物體內, 主要因抑制膽堿酯 酶而引起神經系統功能紊亂 , 作用為神經紊震顫 , 精 神錯亂 , 語言失常等表現, 不容忽視。

       1 . 3 擬除蟲菊酯類農藥

    除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微 生物的作用下很容易轉化為極性化合物, 不易造成污 染, 所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農藥的趨勢逐漸 增加。例如 , 天然除蟲菊酯類成分在土壤中的殘留期 不足 1 d , 擬除蟲菊酯類成分在農作物中的殘 留期為 7 ~3 0 d 。擬除蟲菊酯類農藥在噴施時與果實 、 谷物 直接接觸 , 是造成其污染的主要原因_ 7 j , 它主要集中 在果皮上。我國是茶葉生產大國 , 在茶葉種植過程中 使用多種擬除蟲菊酯農藥 , 例如聯苯菊酯 , 氯菊酯, 氯 氰菊酯 , 功夫菊酯等。此類農藥毒性一般較大且有蓄 積性 , 中毒表現為神經系統癥狀和皮膚刺激癥狀。

    1 . 4 有機氮農藥

    氨基甲酸酯類如呋喃丹 ( 2 , 3 一 二氫一 2, 2 . 二 甲基一 7 一 苯并呋喃基一 甲基氨基 甲酸酯 ) , 西維因( 1 一 萘基一 N一 甲基氨基 甲酸酯) , 速滅威 ( 間一 甲苯基一 N一 甲基一 氨基 甲酸酯) 和其他含氮有機農藥如多菌靈 , 托布津是有 常用的有機氮農藥。特點為殺蟲能力強 , 作用快, 易 分解 , 毒性低。其毒性機理與有機磷類似, 能抑制膽 堿酯酶 , 但有可逆性 , 能很快恢復正常 , 故比有機磷安 全。在食品中殘 留情況大致與有機磷相似。托布津 在植物體內能迅速代謝為多菌靈 , 二者均為廣譜 , 高 效, 低毒 , 低殘的內吸附性殺蟲劑。曾經考慮用氨 基 甲酸酯類農藥代替有機磷農藥, 但西維因, 多菌靈 在外界環境中可被亞硝化 , 形成亞硝化合物致癌, 又會給生物體帶來其他的危害。

    1 . 5 有機汞農藥

    有機汞農藥主要有西力生( 氯化乙基汞) 和賽力 散( 醋酸苯汞) , 它們是高效高殘毒殺菌劑, 主要用于 浸種和拌種。進入人體后主要蓄積在 腎, 肝 , 腦等組 織。排泄很慢, 在土壤中的半衰期長達 1 0~3 0 a 。中 毒情況一是食用有機汞農藥拌過的麥種, 引起急性中 毒甚至死亡; 二是谷類作物噴灑 了過量有機汞, 使谷 物中產生很高的殘留; 三是地面水受有機汞污染 , 水 產食品如魚, 貝類體內含汞量很高攝入水產品較多的 人群可致慢性 中毒。有機汞成分進入食物鏈后還可 通過乳汁 , 胎盤進入嬰兒和胎兒體內, 造成 中毒或畸 變。我國 1 9 7 2起禁止農業上使用有機汞。

    1 . 6 熏蒸劑 污染

    熏蒸劑多用于防治糧食和部分蔬菜與水果 的倉 庫害蟲。我國使用的有磷化鋁 , 二硫化碳。一般認為 熏蒸劑易從食品中散失, 但隨檢測技術的發展證明其 在儲糧中仍有少量殘留。其他如含砷農藥稻腳青 , 寧等。還有化學除草劑, 有較高的亞硝胺 , 均由有 致癌, 致畸 , 致突變作用。

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