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    食用菌中的重金屬容易超標嗎?

    發布時間:2021-04-14來源:冠宇儀器

    食用菌中的重金屬容易超標嗎?

    實際上,所有的食物中都或多或少含有重金屬,重金屬在所有食物中都是普遍存在的,食用菌自然也不例外。因為重金屬是一種環境污染物,它在環境中無處不在,比如空氣、水源、土壤中都有重金屬的存在。而我們的食物在種植、養殖、生產加工、運輸儲存過程都無法脫離所處的環境,自然也難以杜絕重金屬。


    一般說來,野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量要高,而需要覆土栽培的食用菌,比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金屬的污染。相對而言,用秸稈培育的菌菇類中重金屬含量要小一些。

    食用菌富集重金屬只是食用菌對不良生長環境的一種自我保護機制,并不是食用菌生長的必然結果。食用菌會產生一些能和重金屬絡合的蛋白,通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒,從而讓食用菌“不怕”重金屬;而在環境中,尤其是污染環境中,往往存在一定量的重金屬,于是食用菌就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越積越多。這跟環境污染有直接關系。

    食用菌雖然有富集重金屬的能力,但還需要有足夠的重金屬在培養基或土壤當中,供它來富集,才會發生超標的后果,食用菌本身并不會憑空產生重金屬元素。食用菌中重金屬含量的高低跟環境有很大關系,環境好的,重金屬就少。也就是說,環境好的地方,食用菌也比較安全。所以,在人工培養食用菌時,通過控制環境中的重金屬,也能降低食用菌中可能的重金屬含量。在人工培育過程中,我們可以通過肥料控制、土壤優化和水質控制等方法,有效地降低其中的重金屬含量。


           我國《GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對食用菌中常見重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴格的限量規定,具體限量值在標準中也很明確。監管部門針對市場所售的菌菇類產品,都會嚴格按照食品中污染物限量檢測標準進行重金屬等的殘留檢測,以確保消費者食用安全。冠宇儀器重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷,重金屬鎘,重金屬鉻,重金屬汞,重金屬鉛等。適用于果蔬監測中心、蔬菜生產加工、蔬菜批發市場、蔬菜種植基地自查、工商質監部門用于市場快速篩查等

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